『カンテサンス』ミシュラン三ツ星連続11年のフレンチ

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カンテサンス フレンチ

11年連続ミシュラン三つ星獲得、進化を続けるモダンフレンチ。

2006年にオープンした「カンテサンス」は2007年以降、現在に至るまで連続して三つ星を獲得。

11年連続で三つ星を獲得したお店は4軒しかないそう。

当時弱冠33歳という若さで、フレンチ界の若きカリスマとなった岸田周三シェフ。

「素材」

「火の入れ方」

「味付け」

この3つのプロセスが大事との事。

ジビエ料理が苦手でしたが、カンテサンスで頂くと、苦手意識もまったくなくなります。

~カンテサンスランチ~

お料理とワインのペアリングです。

 

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◆ねぎとイベリコ豚のスープ

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1時間煮込んだ山形の玉ねぎ、地鶏、ブイヨン、長ネギ、イベリコ豚の生ハム。

美味しいからとにかく食べて欲しいと飛び込み営業のネギ師のネギ。

強くて長くて甘くて、採用になったとの事。

かの、カンテサンスに飛び込み営業できるなんて!自信があれば営業大事ですね。

 

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◆塩とオリーブ油が主役 山羊乳のバヴァロア

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オリーブオイル、プロバンスのチーズ、ユリ根、マカデミアナッツ、山羊の乳。シェフのお気に入りの一品。

 

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◆蟹と山芋のガレット

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毛蟹、キクイモ、塩、オリーブオイルで。

 

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◆鳴門の鰆 天然茸とタルディーボのソース

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旬の鰆の皮は香ばしく、長野の天然キノコ、和野菜の白菜、白にんにく。

 

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◆国産小鴨の3時間ロースト マデラのソース

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宮崎の小鴨の胸肉。

◆ヌガーグラッセのソルベ

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◆焼きたてのチュロス 南瓜とメープルシロップ

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◆メレンゲのアイスクリーム

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至福の3時間があっという間でした。

本当にどれも幸せを感じるお料理でございました

 

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カンテサンス
東京都品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川 御殿山

https://tabelog.com/rvwr/000355206/rvwdtl/B292997394/

岸田シェフがお見送りをして下さり、ひとりひとりに、きちんとファイルに入れられたメニューを下さいます。

そして、記念撮影も。

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お着物でフレンチ、素敵ですねまた是非お伺いしたいです♪